Земляника лесная.

Лесная земляника.

Описание.

Полезные свойства лесной земляники.

Где и как собирать лесную землянику.

Как хранить землянику.

Лесная земляника — это растение, которое принадлежит к семейству розоцветных. Она имеет мелкие, красные ягоды с ярким, сладковатым вкусом и ароматом. Лесная земляника предпочитает расти в тенистых лесах на умеренных и влажных почвах. Ее ягоды обладают огромным запасом витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает ее не только вкусным, но и полезным продуктом.

Русское название «земляника» происходит от старорусского слова «земляница», а назвали так, потому что зрелые плоды её висят близко к земле. Земляника считается самой вкусной и ароматной из дикорастущих ягод.  Ягоды у земляники сочные, вкусные и сладкие, с сильным ароматом. В лесной землянике целебны все части растения – ягоды, листья, корневища, побеги.

Полезные свойства  лесной земляники.

В ее ягодах содержится до 15 % сахаров. В них также присутствует огромное количество полезных веществ, благодаря которым ягоды употребляют в целебных и профилактических целях. Она богата железом, марганцем, кобальтом, медью, цинком, что очень полезно при анемии. Также ягодах содержится много калия, фосфора, кальция, а также пектиновые вещества и органические кислоты. Основные витамины – С и фолиевая кислота. Спектр других витаминов тоже очень широк, это В1, В2, РР, Е, пантотеновая кислота. Калорийность земляники составляет 34 ккал на 100 грамм продукта. Плоды земляники оказывают слабое мочегонное действие, способствуют уменьшению в организме мочевой кислоты и её солей. Рекомендуют их главным образом при почечнокаменной болезни и подагре. Свежие плоды – ценный диетический продукт при атеросклерозе и гипертонии.  Несмотря на сладкий вкус, сахара тут даже меньше, чем в лимонах — именно поэтому её можно есть и при сахарном диабете. Все эти факты можно найти в том числе в исследованиях российских учёных.

Польза из леса.

Сегодня она все еще популярна среди любителей природы, которые ищут ее в лесах и лугах, чтобы добавить ее в свои блюда или просто насладиться ее вкусом в чистом виде. Для сбора лесной земляники лучше всего отправиться в лес в июне или июле, когда ягоды созревают. Землянику можно найти под кустами, на полянах или у опушки леса. Важно помнить, что не стоит собирать ягоды с дорог или близко к загрязненным местам.

Обязательно ешьте ягоду в свежем виде летом, когда она обладает наибольшей пользой.

Как хранить лесную землянику.

Для долгосрочного сохранения свежести ягод земляники необходимо правильно хранить. Лучше всего хранить их в холодильнике, в недозрелом состоянии, чтобы они не испортились быстро. Также можно заморозить ягоды, чтобы сохранить их на длительное время и использовать в кулинарии или для приготовления витаминных коктейлей.

Заморозка
Самый простой способ хранить землянику зимой – заморозить её. Ягоды необходимо перебрать, положить в пластиковую емкость или полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере. При таком способе хранения сохранность витаминов всю зиму гарантируется.
Мыть землянику после сбора можно по своему усмотрению.

Сушка лесной земляники.

Ягоды лесной земляники можно засушить в духовке. Для этого надо разогреть духовку до 50 градусов, насыпать землянику на противень и отправить сушиться. Засушенную землянику хранят всю зиму в коробках или пересыпают вместе с чаем. Это натуральная добавка, которая даст вам много витаминов, несравненный аромат и вкус.  Больше всего мне понравились букетики с земляникой. Хоть и переживала я, что они не просохнут, в итоге все получилось. Ягоды сохранили свой вкус и аромат, и кстати не сильно уменьшились с объеме. Такие букеты из земляники можно хранить прямо на кухне в вазочке и отламывать сколько нужно для чашки чая.  Просто разложила веточки и ягоды на противень, покрытый тонким х/б полотенчиком и накрыла таким же. Поставила сверху на холодильник на кухне — там у нас всегда достаточно жарко. Ягоды были готовы уже через пару дней.

Заготовка с сахаром.

Еще один популярный способ сохранить спелую землянику всю зиму, заключается в том, что ее перетирают с сахаром.
Помойте и просушите ягоды
Подготовленные ягодки засыпьте небольшим количеством сахара (сахар по вкусу). Можно сахар вообще не добавлять, если вы предпочитаете натуральный вкус.
Перетрите ягоды с помощью блендера или ручным способом.
Далее надо разложить полученную массу по формочкам.
Хранить ароматный десерт в морозильной камере.

Тепловая обработка с сахаром.

Чтобы масса получилась более однородная и лучше хранилась, землянику подвергают тепловой обработке, но не кипятят, как обычное варенье, а разогревают примерно до 60°C.
Подготовка ягод после сбора  происходит традиционным способом: перебираем, пересыпаем в кастрюлю.
Затем с помощью деревянного пестика разминаем землянику, чтобы она пустила сок, и ставим кастрюлю на слабый огонь.
Постепенно подсыпаем сахар. Сахара надо взять по массе в два раза больше, чем ягод.
Когда весь сахар растворится, кастрюлю с земляникой можно снять с плиты, разлить по чистым баночкам, вместо стеклянных банок можно использовать пластиковые емкости.  Необязательно ставить ее в морозилку, но если захотите для надежности заморозьте смесь.

Варенье

Также никто не отменял варенье. Если в холодильнике у вас мало места, то можно сварить на зиму варенье из земляники. Конечно, оно будет менее полезное, чем охлажденная или замороженная ягода, но его аромат и вкус будут превосходны.
Для варенья понадобится сахар (в два раза больше по массе, чем ягод), вода, эмалированная кастрюля.
Насыпьте в кастрюлю половину сахара и залейте его водой. Поставьте на слабый огонь, чтобы сахар растопился.
Засыпьте ягоды и доведите варенье до кипения, после чего сделайте огонь минимальным и поварите землянику 5 минут.
Досыпьте оставшийся сахар и перемешайте варенье, чтобы он растворился. После этого снимите кастрюлю с огня.
Когда ягоды остынут, их опять ставят на медленный огонь и доводят до кипения.
Медленная варка не дает ягодкам расползтись, они остаются целыми и красиво плавают в розовом сиропе.
Разлейте варенье в чистые стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Такое варенье можно хранить без холодильника на кухонных полках или в кладовке.

Пару рецептов из земляники.

Земляничный мусс.

· сливки (33-35% жирности) — 180 мл;

· земляника свежая – 150 г;

· мята и земляника (150 г) – для украшения.

Загрузили всё в блендер и довели до однородной массы. Земляничный мусс готов!

Пирог с земляникой.

· слоеное тесто — 500гр;

· земляника свежая – 700 г;

· сахар- 200гр;

· крахмал- 3 ст. л..

Смешайте землянику с сахаром и крахмалом, и оставьте на 30 минут. Раскатайте половину слоеного теста в форму с бортиками и выложите начинку. Остальное тесто нарежьте полосками и уложите с верху решеткой.  По желанию смажьте желтком. Выпекайте пирог около 45 минут в духовке при 180 градусах.

Приятного аппетита!